 |
| Kol. Chk. Dr. Irman, S.H., M.H. |
Jakarta - Kol. Chk. Dr. Irman, S.H., M.H., selaku penggiat MBG, menjadi inisiator utama dalam penyelenggaraan pelatihan dan sertifikasi chef nasional, guna menjawab kebutuhan tenaga kerja chef tersertifikasi pada SPPG (Sentra Pelayanan Publik Gastronomi) di seluruh Indonesia.
Melalui kolaborasi bersama LSP Jasa Boga Indonesia, program
ini akan dilaksanakan di seluruh ibu kota provinsi di Indonesia, dan dirancang
untuk memberikan kompetensi lengkap bagi para chef profesional, khususnya yang
telah memiliki pengalaman di industri kuliner.
Durasi Pelatihan dan Sertifikasi
Hari Pertama: Pelatihan Materi Inti (Teori dan Pembekalan)
Hari Kedua: Uji Kompetensi (TUK), dilaksanakan di Workshop Tata Boga Universitas Negeri setempat.
Materi Pelatihan Hari Pertama:
K3 di Dapur
Pelatihan keselamatan kerja, APD, penanganan risiko dapur, sanitasi lingkungan.
Food Safety
Higienitas, penyimpanan bahan, pencegahan kontaminasi makanan.
Persiapan Bahan Masakan
Teknik memilih, membersihkan, dan mempersiapkan bahan makanan (sayuran, daging, ikan, rempah).
Teknik Dasar & Komersial Memasak
Rebus, tumis, sauté, kukus, panggang, serta teknik memasak dalam dapur skala besar/kapal.
Plating & Penyajian
Cara menyajikan makanan dengan estetika tinggi dan menjaga kualitas rasa saat disajikan.
Penyimpanan & Inventaris Bahan
Manajemen stok dapur, rotasi bahan, kontrol mutu dan pengaturan ruang penyimpanan.
Manajemen Operasional Dapur
Penyusunan menu, koordinasi tim, hingga kontrol beban kerja.
Manajemen Keuangan Dapur
Budgeting, efisiensi bahan baku, pengawasan biaya operasional.
Dokumentasi & Pelaporan
Standar pencatatan SOP, resep, konsumsi bahan, serta pelaporan kegiatan dapur.
Pelatihan & Pengembangan SDM
Membina staf, transfer ilmu ke jenjang Chef de Partie, hingga menjaga mutu kerja tim dapur.
Uji Kompetensi (Hari Kedua)
Peserta akan diuji melalui praktik dan teori oleh Assesor LSP Jasa Boga Indonesia di lokasi Workshop Tata Boga Universitas Negeri di masing-masing provinsi.
Syarat Peserta:
Chef berpengalaman minimal 1 tahun di restoran/hotel (dibuktikan dengan surat keterangan kerja), atau
Lulusan SMK Tata Boga.
Pendaftaran Dibuka:
🗓️ Senin, 13 Oktober – Minggu, 2 November 2025
📍 Pelaksana kegiatan: Koperasi Mahatara Indonesia Emas
